京菜 炸烹虾段
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发布时间:2003-09-18 16:44:12
菜名: 炸烹虾段
菜系: 京菜 休 闲 居编 辑
色香味: 菜肴酥香、口味鲜咸、色泽美观
主料: 大虾400克
辅料:油100克,盐3克,料酒9克,葱10克,姜10克,味精3克,蒜5克,醋5克,高汤、干淀粉、白糖各适量
制作:
1)将虾从背脊挑出沙腺,取出沙包,去须、脚,洗净切断,粘裹盐和干淀粉;
2)蒜切片,葱、姜切丝;碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁;
3)起锅放油烧5-6成热,投入虾段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。
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