《厨艺小秘诀》之金钱腱肉质爽口，乃牛最贵部位
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  发布时间：2006-09-05 15:47:13

    金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。虽然可以用来煲汤，但由于价钱昂贵，大多用来炒或雪冻切薄片打边炉。此外，用作卤或焖亦可。若想效果更理想，在焖煮前，不妨先泡嫩油或拖水，令裹着牛腱的生筋受热糊化，再回锅时，就不会焦干。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

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