白酒炖鸡
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  发布时间：2005-09-11 12:45:46

　　原料：（4客份量）

　　母鸡１只（约重２kg），煮鸡蛋２个，面粉50g，橄榄油４汤勺，黄油60g，大蒜２瓣，葱头２个，香芹４枝，百里香１小枝，香叶１片，藏红花１咖啡勺，迷迭香60g，香芹末１汤勺白酸葡萄酒１茶杯，鸡汤１茶杯，精盐１咖啡勺，黑胡椒粉1／2咖啡勺，掺面粉黄油60g。
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　　制法：

　　１、母鸡宰杀，去毛、食管、内脏、洗净，剁成八大块；大蒜切茸；葱头切丁；香芹、百里香和香叶扎在一起，制成香味扎；煮鸡蛋去皮切碎备用。

　　２、面粉入盘内，放精盐和黑胡椒粉拌匀，放入鸡块裹匀面粉待用。

　　３、焖锅放入橄榄油和黄油，用中火烧热，放入大蒜末和葱头末炒出香味，再放入鸡块，两面煎呈黄色，烹入白酸葡萄酒和鸡汤，放香料扎盖锅，烧软烂。

　　４、将藏红花放碗内，放入热水泡开，倒入焖锅中，再加入迷迭香，煨入味捞出入盘，拣出调味料留汤。

　　５、再将掺面粉的黄油切碎，放入焖锅汤汁内拌匀，烧至光滑浓稠浇在鸡块上，撒上熟鸡蛋和香芹末。

　　特点：

　　甘美鲜酥，酒香宜人，西班牙加那风味。

　　注：

　　加那利是西班牙在太平洋的一个群岛。

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