何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐
  人气： 40 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-06-21 17:36:41

何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐

    氽、涮、煮、炖、煨、焐，烹制全都是用水传热，菜肴多属汤菜或半汤菜。其中氽和涮相似，汤都宽而清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，只是涮由食用者临时下锅，边涮边蘸调料，如涮羊肉、涮鱼片。煮和炖的汤均经旺火收浓，菜烂汤厚。煨和焐主要用于不易酥烂的原料，如脚爪之类，煨用宽汤旺火，焐则温火久热，以达到酥烂为度。
休 闲 居 编 辑
摘自中国饮食馆

≡ 查看、发表评论 ≡