《厨艺小秘诀》之腊肉以风干为佳，有烟火味者为次
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  发布时间：2006-11-25 02:29:14

    选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉指按后无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的酒香味，吃起来会特别爽而不腻。假若腊肉已有“益”味，肉色变黑色，必是放得太久，就不宜购买。腊肉是以风干为上品；如闻到很重的烟火味的话，那必定是用火焙干的，属次品。选购腊肉，肉块过厚不太好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。

秦一洲（阿二）编休 闲 居编 辑

广西科学技术出版社出版

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