《厨艺小秘诀》之火腿切口要隔绝空气,以防变霉
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发布时间:2006-12-25 15:41:56
大腿烹调加工技术要求较严,否则易使风味受损。皮可用于煲汤时吊味,也可食用,炖煮时可加些白糖使之提早熟透、出味。零星应用火腿时,用多少取多少,不宜多取煮熟后久贮,否则易致发干、变色、失味。生品切口需涂植物油,或贴玻璃纸、保鲜纸,隔绝空气,防止霉变、生虫或氧化,但不宜久放,表面发酵层可薄薄批去。如大量应用,可取整腿用稀碱水浸洗后再用清水冲净,再下锅煮。
秦一洲(阿二)编休 闲 居 编 辑
广西科学技术出版社出版
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