《厨艺小秘诀》之可按照以下方法亲自泡制八宝辣酱
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  发布时间：2006-11-27 00:49:32

    泡制八宝辣酱，要先选八宝材料，最好用鲜肉、咸肉、虾米、笋、豆腐干、芡实、花生米、酥核桃肉。将鲜肉、咸肉洗净去皮，笋去其根壳，豆腐干洗净，一并切成丁，芡实蒸熟，虾米泡水，脆花生米和酥核桃肉去衣。将红辣椒洗净剪碎，和入豆瓣酱和甜酱内，再倒入生油烧滚，先将酱倒入，用铲炒几炒后，加入八宝，（花生米和核桃肉不可加入）再炒几炒，将泡虾米的滚水倒入，如嫌干燥，可略加滚水，炒透，将锅盖好，焖5分钟后，揭盖，再大炒一炒，再焖至肉丁熟后，盛出冷却，吃时，再加入脆花生米和酥核桃肉，异常香鲜美味。

****作生菜沙拉时，水分要沥干。先将材料放在过滤盆，其上再盖一个过滤盆，轻轻摇一摇不但不丧失蔬菜特有的味道，且可简单去除水分。休闲 居 编 辑

秦一洲（阿二）编

广西科学技术出版社出版

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