看各地风俗 品四方美食
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  发布时间：2004-03-05 03:38:46

　　四川·重庆

　　重庆刘阁等地正月初七“人日”要“过小年”，除了敬神、祭祖外，也吃团年饭。成都人则于“人日”游西郊的杜甫草堂。
休 闲 居编 辑
　　而在重庆人春节的饭桌上，是绝对少不了腊肉与香肠的，而且年前家家户户都要做酥肉。铜梁等地到了春节时会有舞龙表演，铜梁龙也是全国有名的。

　　■川味美食

　　●辣椒泡鱼

　　过年时，鱼也是桌上不可少的一道菜肴。四川、重庆人喜辣，而且总觉得要辣才显得日子红红火火。辣椒泡鱼就是将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞，以及各式各样的大料、小茴、白蔻等调味品制成卤汁，然后将鱼片放入卤汁中烹制。味道香辣爽口，回味略甜。与此类似的菜式还有水煮鱼、红烧鱼、邮亭鲫鱼等等。

　　●酒酿汤圆

　　这是用甜酒酿与糯米面为原料做成的川味小吃，虽然名为汤圆，其实是没有馅的糯米疙瘩，吃起来香甜滑润，而且有降火、润肺之功效。这也是四川、重庆人每逢春节不可或缺的菜肴，常常是除夕夜一家人看电视或者打麻将，玩到一半时再吃上一碗，那种热乎乎的感觉特别温馨。

　　★巴乡鱼头

　　地址广州：江南大道中330号2楼特色：同样以吃鱼头火锅为主，但口味比较浓烈一些，价格较便宜，店面布置也很有特色。

　　湖　南

　　长沙等地有一种习俗，就是有客前来拜年时，要放鞭炮迎接；入座后，再送上两枚槟榔，称为元宝，祝其发财之意。

　　■湘味美食    

　　●香干炒腊肉

　　湖南过年时有吃腊肉的传统，不过与四川人吃蒸腊肉不一样，湖南人喜欢把腊肉与香豆干或者是干豆角混在一起炒着吃，吃起来油香满口，特有嚼头。有时候，也会用冬笋与腊肉一起炒，这样在咸香之外还会有一种清鲜的感觉。


　　●五元神仙鸡

　　过年时候，鸡鸭鱼肉不能少，打头阵的鸡自然做得更讲究一些。五元神仙鸡就综合了桂圆、荔枝、红枣、莲子肉、枸杞子、冰糖等等原料，在瓦钵里蒸制，鸡肉色泽淡红，肉嫩味鲜，咸甜适口，富有营养，具有较强的滋补功能。


　　●毛氏红烧肉

　　这是一道中国人家喻户晓的湖南名菜，它首先把鲜猪肉切成小块放到锅里炒，直到被煎出了油，再放上盐、味精、酱油、辣椒粉等佐料。吃起来肥

　　而不腻，糯香满口，回味无穷。

　　山　东

　　山东黄县、蓬莱一带，新年早上由女主人手持红烛，把家中各个角落照一遍，意思是以光明驱逐黑暗，然后将年前以面粉做成的各种窗花放在窗台上。小孩子起床后，要攀着门拴打三个秋千，据说可以长得快。有些地区煮饺子时要用芝麻秸烧火，意味新的一年像芝麻开花一样，节节高升，饭后在锅内放上馒头，意味有“馀头”。

　　■山东美食

　　饺子

　　过年吃饺子是山东人的传统习俗，不过细说起来也略有讲究，比如在除夕之夜吃素饺子，大年初一吃肉饺子，这里面也有祝愿新年饱食无忧的意头。一般的饺子皮厚馅大，吃时沾醋或者沾芝麻酱，馅有白菜的、猪肉的、牛肉的、羊肉的等等。

　　神仙鸭子

　　这道菜是将雏鸭与料酒、花椒、茴香、葱段、姜片等清蒸而成，是孔府宴中历史悠久的大件菜。据记载：在孔子第七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时，有一天其随从厨师做了一道清蒸全鸭，食之肉烂脱骨，汤鲜味美，肥而不腻，当即询问此菜做法，待厨师答曰：“上笼清蒸，插香计时，香尽鸭熟”。孔繁坡听言，深感惊奇，连称，神仙鸭子，故而得名，并成为后来脍炙人口的美味佳肴。


（张莉媛）

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