印度菜邀我逍遥入夏
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  发布时间：2004-04-05 18:25:42

     淘金路的店铺在爱时尚爱个性的小资一族中挺有盛名，但是最亮点却是这里的美食。一间地下印度素菜馆，开在BlueNote爵士吧的旁边，大兴粥城的对面，似乎还能闻到小巷深处京东肉饼的香味。厨师不懂中文，印度主管只能听懂Ｌｉｔｔｌｅ中文，穿着印度长袍的服务员说中文却不懂印度菜，一切交流都由经理ＴＯＭ先生翻译。整个餐厅，从墙上的佛像、房间里大幅的印度明星照到月牙白的长沙发，彻头彻尾的印度餐厅风格。格调是安静的，没事呆着都觉得挺舒服。
　　热情好客的印度老板华泰先生让厨子做了整桌的素菜，他说印度１００人里面至少有８０个人吃素，信奉佛教和印度教的国度，素菜的地位是我们“肉食动物”想象不到的高！印度的食素者认为不杀生可以积福，对于吃异国素的我们来说，更快乐的是经历一种地道的风味本身。至于如今特殊背景下“减肥”、“健康”的良药则是意外的收获啦。

　　在印斯味西餐酒廊，虽然橘红的台布上面摆放有刀叉，但印度人私下里喜欢用手抓吃食物，所以印度菜多数为糊状。华泰先生给我们做了示范：右手拇指和食指配合着一抓，拧下一块豆饼顺势蘸了些咖喱酱，直接送入口中。动作又快又准，看得我们心头直痒，纷纷弃刀叉而挥动双手，尝试用手抓食的乐趣。 休 闲 居编 辑

　　牛油芝士ＰａｎｃｅｒＢｕｔｔｅｒＭａｓｌａ（40元／例）。用料有印度芝士，这种有点像豆腐的芝士块是自制的，据说几桶奶油才能做出一小块芝士，味道十分浓郁。配料有番茄酱、牛油、香料、奶油等。其做法是先把番茄酱加入芡粉，再将芝士、香料一起倒入锅中炒，最后放新鲜的忌廉配奶油。其特点是味道微酸微甜，高蛋白，增加素菜中蛋白含量。

　　牛油时蔬Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｋｏｒｍａ（30元／例）。用料有牛油、红萝卜、青豆，配以印度腰果酱、洋葱酱和香料，最后加入奶油，有香滑的作用。

　　马铃薯烩椰菜花ＡｌｏｏＧｏｂｉ（30元／例）。这是印度家常菜的代表，配料是印度十分常见的马铃薯、椰菜花和咖喱香料，将马铃薯和椰菜花炒到半熟，加入咖喱酱和其它香料，与上面两道菜不同的是它不放奶油。印度菜里加入的香料对人体有好处，口味则可随自己放。口感酸酸甜甜，伴着咖喱格外开胃。

　　咖喱杂菜饺ＶｅｇｅｔａｂｌｅＳａｍｏｓａ（20元／例）。微辣的咖喱杂菜饺是餐前的开胃小食。里面裹着的馅料很多有青豆、马铃薯、芝士，还有孜然粒，做法是先将马铃薯、青豆压碎，再用色拉油爆香孜然粒，然后加入马铃薯、青豆在锅里猛火炒三分钟，时间不宜过长，否则会影响杂菜的鲜味。饺皮是用进口的印度全麦面做成的，包入馅料，捏成类似粽子的形状，在放在色拉油中炸至金黄即可。口感微辣，有浓郁的香味，窃以为是最好吃的印度小食。

　　烤全面饼Ｒｏｔｉ（10元／例）。饼是印度餐的主食之一，其原料多是印度进口的全面粉，面粉，它含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素Ｅ。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流，看来印度人民伸谙养生之道。口感韧而耐嚼，无齿者免试。

　　印式杂菜炒饭ＶｅｇｅｔａｂｌｅＢｉｒｙａｒｉ（30元／例）。这种炒饭用的米是世界有名的ＢＡＳＭＡＴＩ的米做成，这种米形状细长，味道浓香，再加上丰富的配料如四季豆、青豆、椰菜花、红萝卜、丁香、小豆冠、茴香粉、印度玛沙拉等，颇有点扬州炒饭的味道。口感米粒柔韧稍硬，十分有嚼头。

　　印度美食睇真D：

　　1、80% 的印度人民是相信“肉食者鄙”的，所以在这个信佛的国度饮食的精华在素菜。

　　2、印度人认为左手是不洁的，所以吃饭时只用右手，除非你使用刀叉。

　　3、印度的主食是饼和炒饭，吃的顺序是先吃饼后吃炒饭。

　　4、印度菜分为两大派：南印度菜口味较重，酸、咸、辣为主。原料多用椰子，菜式简单；北印度菜以菜色清爽，多用咖喱为特色，世界各国的印度菜多是北印度菜，印斯味出品也是北印度菜。

　　地点：淘金路165号印斯味西餐酒廊

　　来源：金羊网—新闻周刊 作者：常芳文/图 

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