冰皮月饼室温下摆放注意
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  发布时间：2004-08-17 01:56:10

    新华网广州9月6日专电（林晓丽、刘洁）中秋节将至，除了购买传统月饼应节外，不少市民亦喜欢购买近年流行的冰皮月饼、雪糕月饼、水果月饼等。但业内专家特别提醒市民，冰皮月饼一定要尽快食用，或者尽快将其放进冰柜里。如果室温下摆放超过两小时，便应弃掉。

    莲香楼的负责人张雪清介绍说，冰皮月饼与传统广东月饼的制造方法不同，传统广东月饼需以200℃以上的高温焗制20—25分钟，但冰皮月饼是用专门的冰皮面粉，加入凉开水拌成面团，再包入馅料，放进模具中。虽然整个过程的卫生控制非常严格，但是不经过高温焗制，出现微生物风险会较高。所以冰皮月饼在运送和贮存期间，需有更严格的温度控制，携带冰皮月饼或雪糕月饼到户外时，应使用旅行冰箱将月饼冷藏，在进食前才从冰箱取出月饼。（完）

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