吃要远三白、近三黑
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发布时间:2005-02-21 09:23:11
日前,我国目前临床营养界泰斗李瑞芬教授做客人民网视频访谈,为网友讲解"现代人怎样吃出健康",并通过健康论坛与网友进行了在线交流。
[主持人]:从前我们是吃不饱,吃不上饭,现在人们的生活水平好了,但是我们发现吃出的"毛病"却越来越多了。我们传统的饮食习惯中有没有不科学的地方、不健康的地方?休 闲 居 编 辑
[李瑞芬]:现在物质丰富了,人的口袋跟钱包都鼓起来了,想吃什么就吃什么,可是老百姓因为不懂,以为鸡鸭鱼肉就是营养好的,这些东西都是酸性的食物,人吃东西要讲平衡,荤素搭配,酸碱平衡,主食和辅食都要吃,是荤的东西都是酸性的,蔬菜、水果、菌类、茶叶这些东西是碱性的,你一定要酸性碱性的食物一块吃,就是荤素搭配,而且要以素的为主,因为人的身体、血液是碱性的,要吃一些酸的东西平衡它。
酸的东西吃的太多也不行。有的还不吃蔬菜、水果,老是吃鸡鸭鱼肉,什么羊肉串、牛肉干、炸鸡腿……我们邻居有一个孩子,外号叫小瘦猴,因为他不吃蔬菜、水果。酸性的东西多了以后,将来长大以后就是高血压、高血脂、高血糖、高胆固醇。血液粘稠,抽出来的血是粘的,脂肪肝等等。白领特别容易得这些病。这些叫代谢综合征,"八高":血压高、血脂高、胆固醇高、血粘稠度高、胰岛素高、体重高等等。
[主持人]:我们怎么平衡它呢?怎样避免这种情况
[李瑞芬]:应该多吃碱性的食物,蔬菜、水果要多吃。粮食要吃五谷杂粮,不要老是大米、白面,也可以吃肉。刚才有一位同志问我,人生出来就是要吃。我说是的,人的牙齿有32颗,上头5个,下头5个槽牙就是吃五谷杂粮的,前面四个门牙是吃蔬菜、水果的,还有一个叫犬牙,四个加在一起就是吃鸡鸭鱼肉。上帝安排人就是32颗牙齿。
[主持人]:有的网友说:"我就是爱吃肉,尤其是生活好了有钱了以后,没有肉就吃不下去饭。"还有的网友说,每天必须要吃鸡鸭鱼肉,应酬,这样怎么平衡一下?
[李瑞芬]:第一,主食必须要吃,主食下去垫肚子,不要老吃鸡鸭鱼肉。第二,吃鸡鸭鱼肉的同时一定要搭配蔬菜。现在有的很多人钱多了,喝酒、抽烟、吃鸡鸭鱼肉,时间长了,胖的前头大、后面也大。来看病的人很多,痛风、高血脂、高血压,这些人很危险的。
[主持人]:我看您讲究平衡膳食,您经常提这个观点,您介绍一下,平衡膳食主要讲的是哪几个平衡?
[李瑞芬]:平衡膳食就是说你一日三餐里面,各种东西都吃。你要吃五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶跟豆制品、鸡鸭鱼肉。这一日三餐要按不同的年龄、不同的比例吃,这叫平衡膳食。你不能挑食,不能想吃的吃的多,不想吃的就不吃,这样的话,会给您的身体带来危害。
[主持人]:您经常提到宝塔式的膳食,塔尖是什么?
[李瑞芬]:就是调味品。离"三白"远一些。
[主持人]:"三白"指什么?
[李瑞芬]:糖、盐、猪油。还要近"三黑",尤其对老人,你对三个黑的要稍微近一点,第一个是木耳,第二个叫紫菜、还有一个是紫米,三个黑的对老人比较好,这叫远"三白"、近"三黑"。
[主持人]:现在社会上经常流行吃黑色食品,比如黑芝麻,这些黑色食品对人体有什么好处?
[李瑞芬]:这些黑色的都是自然的,比如紫菜,黑米、芝麻等等。从中医里面特别讲究这个。
[主持人]:我听心血管的医生讲过,北方人的高血压比南方的发病率高,其中的原因之一就是吃盐多。
[李瑞芬]:对,尤其是东北的,比如咸菜,就是家常便饭这么吃,实际上一个人每天不能够超过6克,小孩要更少一点。
[主持人]:北方很多人一天要吃十几克。
[李瑞芬]:对,高血压的病人吃盐更要少,要少于3克。
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