喝豆浆防止中毒
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发布时间:2006-10-23 01:47:48
喝豆浆防止中毒
豆浆,含有丰富的蛋白质与其它各种营养素,不含胆固醇,含有植物固醇,后者能抑制人体对胆固醇的吸收。因此,非常适合儿童与中老年人饮用。但是人们在饮用豆浆前,必须真正煮熟煮透,否则会发生中毒。
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饮用未煮熟豆浆为什么会发生中毒呢?制豆浆用的黄豆内,含有两种对人体有毒的物质胰蛋白酶抑制素和豆皂素。豆粒磨成豆浆后仍然含有这两种有毒物质,当它们被摄入人体后,前者可以抑制消化道内的胰蛋白酶的活性,从而引起胃肠道的激惹症状,发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;豆皂素有使红细胞凝集作用,妨碍红细胞携带氧气,严重时使人产生气急、头晕等症状。防止饮用豆浆中毒发生,需注意以下几点:
1、豆浆必须烧透煮熟,要防止“假煮沸”。胰蛋白酶抑制素在豆浆沸腾后即被破坏,但豆皂素较耐热,必须在100摄氏度的高温下才能破坏。豆皂素在受热后很容易膨胀,并产生泡沫浮在豆浆上层,形成一种“开花”的假开现象,这时豆浆只有80摄氏度左右,是半生平熟的。很容易被人们误认为豆浆已经沸。这是一种“假煮沸”现象,下层豆浆中仍有很多豆皂素。吃了对人体有害。因此,才煮“开花”的豆浆不宜喝。应捞去泡沫,让豆浆继续加热煮沸3~5分钟,当豆浆真正被煮熟,没有豆腥味了,没有毒物成分了,才可以放心饮用。
2、不要用煮沸的豆浆与生豆浆掺合一起喝,或在煮沸的的豆浆锅中加生豆浆。这种豆浆虽有一定的热度,但其中的有毒物质未被破坏,人进食后仍会发生中毒。
3、不要用保温瓶盛豆浆。豆浆宜现煮现喝,盛入保温瓶后过久,豆浆易变质。
4、忌饮食过量。豆浆营养丰富,但饮用需适量;如果饮用过量,会引起腹胀,消化不良。
来源:三九健康网
日期:2001.8.14
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