食龙牙豆切勿贪脆嫩
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  发布时间：2006-09-25 14:49:47

    龙芽豆、又称菜豆、豆角、芸豆、四季豆、梅豆角、芸扁豆，也有人称刀豆，夏秋正是收摘上市季节。

    近年来，我省有不少单位的食堂厨工做菜时忽视龙芽豆要煮熟煮透的道理而只求脆嫩，致常有人食后中毒。如5月11日，澄海市外砂镇三资企业德财毛织厂员工有40名食后感到身体不适，14名发生食物中毒。故此，极度有必要提醒大家特别是集体食堂的炊事、厨工等，烹调菜豆时切勿求脆嫩，而要使其熟透。休闲 居编 辑

    菜豆中的有毒成分过去有的医学家认为与皂甙有关。近年来，则认为是红细胞凝集素具有凝血作用所致。中毒的程度与其食量有密切相关。没有熟透食之极易中毒。

    一般食菜豆中毒者1小时，多为2至4小时，长者可达15小时，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、闷、心慌、少数中毒者会发生胸闷，心慌、出冷汗、手脚发冷、畏寒等症状。

    发现中毒症状应给予对症治疗，静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，加快毒物排泄，如有凝血现象时，可给予低分子右旋糖肝、酐素等，大多数病人及时治疗在24小时内可恢复健康，且预后良好。

    预防措施是：凡就餐人数多的食堂，最好是炒前用沸水滚烫一下，捞起后再下油锅，这样，可充分破坏菜豆中所含的毒素，以保食用安全。

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