端午节前话名粽
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  发布时间：2005-08-29 00:12:20

    端午节吃粽子是我国人民的传统习俗，由于各地的饮食习惯不同，粽子也南北有别，其中比较著名的粽子有：

　　一、北京粽子是北方粽子的代表品种，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽、粘韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
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　　二、广东粽子。是南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子；品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆蓉等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

　　三、四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡５━６个小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约６０克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

　　四、苏州粽子。苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的沙糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

　　五、嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久、闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最佳，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处，米要上等白糯米，肉是从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后方知浙江嘉兴的地名。

　　六、山东粽子。是诸多品种的粽子里辈份最大、资格最老的。一般选用黄黏米包裹，口感粘糯，夹以红枣，风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

　　七、汩罗粽子。湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。

　　八、台湾粽子。带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽，烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃，新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”，都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。

　　此外，著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”、肇庆的“裹蒸粽”等各具特色。  

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