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蛋白质变性的定义及影响因素
人气： 56 【字体：大中小】
发布时间：2007-05-25 21:13:30

>>>>>>>>提问

这是我们是食品科技概论考试的一道简答题,请高手给个准确的书面答案,谢谢
休闲居编辑

>>>>>>>>休闲养生网回答：

蛋白质的三维空间结构主要依赖于氨基酸残基侧链基团的相互作用，从而形成蛋白质的天然构象。一些理化因素如酸，碱，加热，有机溶液，重金属离子等，可影响其链基团的相互作用，从而使蛋白质的空间构象遭到破坏，导致其理化性质改变和生物活性丢失，称之为蛋白质变性。

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