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炖鸡不能早放盐 人气： 81 【字体：大 中 小】 发布时间：2007-05-27 01:03:34
炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。应当待炖好的鸡降温至80℃～90℃时，再往汤里加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
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