关于基辛格鸡
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  发布时间：2007-09-07 15:32:42

关于"基辛格"鸡

　　人民大会堂的第一任总厨师长王锡田，他究竟主持设计和制作了多少次大型国宴，有多少中央首长品尝过他的菜肴，又有多少国际友人对他制作的国宴大菜赞不绝口都无法说得清楚，然而最让他难以忘怀的却是关于一只鸡的制作，这只鸡曾在中美关系史上传为佳话，已故周恩来总理则不无幽默地将其命名为"基辛格鸡"。
　　1971年7月9日，美利坚合众国总统尼克松的国家安全事务助理基辛格秘密抵京，太平洋两岸对峙了20年之久的中美关系悄然冰释。当天下午，周恩来在人民大会堂设宴款待美国秘使，那只鸡便是宴会上的压轴好戏。基辛格不但是位很难对付的谈判高手，也是个口味极高的美食家。席间，面对周恩来的频频举杯，基辛格多是面带微笑，礼貌应酬，而对眼前的美味佳肴浅尝辄止，胃口不佳……
　　就在此刻，人民大会堂的灶房里，王锡田与另一位名厨--京苏大菜高手徐筱波正在厨房里为那只鸡紧张操作。中国烹饪界的两位泰斗，经过反复设计，决定要用这只鸡去倾倒大洋彼岸的美食家。
　　那道尚未命名的鸡终于摆在基辛格的眼前，在那名贵的江西宜兴紫砂陶锅里，那只著名的鸡安卧在碧绿的荷叶里面，玲珑剔透的陶锅配上一片金黄与黛绿，那颜色本身就是一种赏心悦目的艺术。"这道菜的佐料都是地道的美国和德国货，但蒸制方法却是中国的，这叫中西合璧，博士先生一定会感兴趣…?quot;不待周恩来用英语介绍完毕，基辛格一手拿刀一手执叉，迫不及待地指向紫砂陶锅，一叉一切，那鸡腿立即引起了美国特使的兴趣。待鸡腿嚼罢，基辛格眯起眼睛再一次举起刀叉向着那鸡胸脯发起了第二轮冲锋，大洋彼岸的美食家已被这中国名厨的高超手艺所征服。
    宴罢，总统特使执意要见烧制这道美味的中国厨师。他紧紧握住王锡田的手，连呼："这将是我东方之行最美妙的记忆。"然而此时的王锡田却窘得连这道菜的名字都说不上来。还是周总理以他外交家的机智为王锡田和徐筱波解了围，他建议总厨师长说："这道菜就叫'基辛格鸡'好了。"于是，这位美国的国家安全事务助理的名字便与中国国宴上的一道美味佳肴永远地连结在一起了。

来源:美食沙龙

日期:2001.8.2

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