春日佳肴重养生
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  发布时间：2007-09-25 20:42:16

　　春天来了,随着季节变换,无论山珍海味还是家常小炒都出现了丝丝新意,"饮食调养"被大多数商家搬上了餐桌,春日佳肴开始注重养生。唐代药王孙思邈说:"春日宜省酸,增甘,以养脾气。"意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。再有春天饮食调养应选择一些滋阴清热的产品,如山野鸡、山野菜、山药、白果等。(图文/记者张远惠)

　　春菜“八大金刚”味道鲜

　　韭菜、大蒜、葱、红枣、山药、菠菜、荠菜和莴笋被营养学家称为春菜“八大金刚”。《黄帝内经》里提出“春夏养阳”的原则，也就是说，春天的饮食宜适当多吃些能温补阳气的食物。而中山路的东兴顺酒家把这八大金刚分别与不同的料搭配做出了味道鲜美又注重养生的佳肴。

　　锅仔韭菜猪肝猪红：韭菜四季常青，可终年供人食用，但以春天吃最好，因它增强人体脾、胃之气，而猪肝和猪血富含维生素和铁质，且猪血还堪称“养血之玉”。

　　这里的大厨非常有心思，将切得方方正正的猪血和呈菱形的猪肝在锅仔的中间，淋上酒家秘制的调料，真是秀色可餐。韭菜本有些腥味，但与猪肝和猪血一中和，却回味甘甜，而猪肝的火候刚好，吃起来非常爽脆，猪血则相当的嫩滑。听说有的食客一人一下子便吃完一份还不过瘾呢。

　　鲜山药焖山猪煲：山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力、免疫力，不易在春天发病。此道菜是用上好的山猪肉加上新鲜山药一起焖至数小时即可。

　　猪味香浓，猪皮非常的光滑爽口，皮下脂肪很少，所以一点都不腻口，猪肉咬起来有韧，很有嚼头，得到食客的一致好评。而山药的味道中还透着猪肉的鲜香，而香味则在唇齿间延绵长久。

　　菠菜支竹焖鱼腐：中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥的功效。支竹是新鲜的，鱼腐是酒家全手工制作的，而支竹则非常鲜甜，鱼腐在满足新鲜嗅觉的同时也起到点缀作用，再加上秘制调料的醇味，细品之下有咯吱咯吱的菠菜纤维在其中，口感与鱼翅相比，也丝毫不差。

　　红枣蒸兔皇：红枣性味甘平，尤宜于春季食用。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快3倍以上。这道菜是用红枣与上等品种的黄兔一起蒸出来的，同是美容养颜的红枣与兔肉强强联合，使得这道菜成了女士们点击较高的菜品之一。兔肉细嫩鲜美，红枣酸甜适中，吃后余味无穷。

　　品尝果豆正当时

　　据专家介绍，今年春季大多数餐厅比较注重从营养学调整菜肴结构，例如，扁豆、各种坚果、白果、黄豆、豌豆等食物适合春天食用，这类食物也是激发活力、去油减脂的重要补充，被厨师充分利用到菜肴中。像蜀香门第里的“白果鸡汁凤尾菜”等一些用平常原材料制作的营养菜肴成为餐桌新宠，其点击率不亚于一些传统的经典菜目。另外，这里的另一大特色是花椒每天由四川空运而来，浮在水煮鱼上的花椒还是绿的。据师傅介绍，这样的新鲜花椒不会太麻，却比干花椒更香，更能提味。还有为什么四川人爱吃花椒？原来花椒属于油性，且是一种可以挥发的油性，可以带走体内的水分。所以花椒是可以去湿的，这在春天是再合适不过的了。

　　白果鸡汁凤尾菜：据大厨介绍，这是这里卖得最好的一道菜之一。它是用浓缩的鸡汁、高汤和白果一起调好汁，然后淋在飞过水的凤尾菜上面，这样做出来的这道菜，不仅有着白果、鸡汁和菜的清香，还保证了菜的脆嫩。尝一口，白果和凤尾菜确实保留着原有的味儿，清香爽口，而鸡汤的浓香却让人回味无穷。据了解，白果有防过敏、去湿等功效，难怪点击率如此之高！

　　袈裟扣：这是重庆八大碗民间菜之一。别以为它单纯是扣肉，其实它是一道甜品，这正符合了春天“宜甜不宜酸”的说法，而且这道菜的创意取自民间，真正是道天然的食品。两块扣肉中夹着酒家自制的豆沙馅，旁边的糯米环绕着，亮晶晶地直诱人的眼球。尝一口，糯米甜中带咸，却香糯滑口，扣肉夹着豆沙馅，吃起来一点都不觉得腻。

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