广式腊肠的特点是什么
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  发布时间：2007-10-20 16:13:09

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广式腊肠的来历

　　广式腊肠短而粗，深受百姓喜爱。从狭义的角度讲，即为“东莞腊肠”。 传说始创这种腊肠的是个矮个子的商贩，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，常常因腊肠拖到地上沾上泥沙而生意萧条。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并闻到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今，人们还把一些矮壮而精灵的人，称作“广式腊肠”或“东莞腊肠”。
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　　东莞腊肠身长不到2—3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它制作腊肠衣，是用当天加工出来的新鲜猪肠衣，用8∶2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入锅里以文火烘烤至透明干爽，因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为腊肠中的上品，风靡一时，各城市均能尝到。

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