故乡味道的四川泡菜
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  发布时间：2007-11-17 21:09:47

　　说起泡菜就有种亲切感，它总是在我们的生活中，但又不张扬，总是在你需要时，随时奉献。小时侯，奶奶的几个大泡菜坛子就是我们的零食罐。夏天，一群孩子玩累了，随便去到哪家，都可以从泡菜坛子里找到泡缸豆，泡白菜茎，泡子姜，泡萝卜等，一人嘴里叨一条长缸豆，又接着玩去…泡菜坛子伴着我们长大，直到一天，我要离家远行，妈妈用了一个小坛子，装了半坛家里老坛子的水，让我带到深圳做泡菜，这泡菜又在异乡静静的陪着我……

　　四川泡菜的做法：休 闲 居 编 辑

　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。

　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。

　　2、泡菜：生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。

　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

　　注意事项：

　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。

　　2、最好专备一双筷子。

　　3、泡菜水忌油。

　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。

　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。

　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。

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