健康饮食 |
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物美价廉的大豆制品 以大豆为原料加工制成的食品，诸如豆腐、豆浆(奶)、腐竹、大豆芽等，通常称为大豆制品。大豆制品不仅味道鲜美和有较高的营养价值，而且价格便宜，深受人们喜爱。究根寻底，暂且先来了解一番做为原料的大豆吧。 大豆是一种不可忽视的优质蛋白质营养源。日常生活中，人们喜爱食用的瘦猪肉、鸡蛋、牛肉等，曾一向被认为是高蛋白食品而倍受青睐，但同等数量的大豆粉与它们相比，大豆蛋白质含量是瘦猪肉的2.17倍，是鸡蛋的2．47倍。现在有人给大豆冠以“植物肉”、“绿色牛奶”等美称。 大豆含有20％左右的豆油，其中为人体必需的脂肪酸亚油酸含量高达52．2％，是目前已知的一切食用油中亚油酸含量最高者。 大豆所含碳水化合物中有15％的低聚糖，能使肠道双歧杆菌(肠道有益细菌)增殖，并有降低大肠内容物的酸度、润肠通便的作用，使人尤其是中老年人受益。 大豆含丰富的钙、铁、锌、维生素Bn和B2，特别有利于防治常见的儿童缺钙、缺锌与贫血等疾病。 此外，大豆还含有大豆皂甙、异黄酮、大豆磷脂等物质，有降血脂、降血压、抗氧化、延缓衰老等作用，故对中老年人很有好处。 摘自网站 |