咸蛋、皮蛋、新鲜蛋营养有何不同？
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  发布时间：2008-01-09 08:04:37

咸蛋、皮蛋、新鲜蛋营养有何不同？

　　蛋类制品由于进行了各种不同的加工处理，而使其中某些营养素随着发生了很大的变化。

　　例如咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14．7克，下降为10．4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11．6克，上升为13．1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1．6克，上升为10．7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

　　又如松花皮蛋，腮制过后，各种营养素也有一定变化。蛋白质含量，鲜鸭蛋每百克为8．7克，而松花皮蛋则为13．1克，增加了4．4克；在脂肪含量上，鲜鸭蛋每百克含9．8克，而松花皮蛋则为10．7克，上升0．9克；碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每百克的10。3克降低为2．2克，下降了8．1克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位，降低为940国际单位，下降了440国际单位，其他维生素变化不大；在矿物质含量上。鲜蛋和松花皮蛋的差异不大。

来源:三九健康网

日期:2001.8.14

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