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夏季不宜贪吃四种食物 休 闲 居编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 韭菜 好吃不过饺子，韭菜馅的更好吃，而韭菜的有机磷农药残留量在最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。即便食用韭菜，也要尽量用淡盐水浸泡半天以上。 韭菜为什么变“毒菜” 北京农林科学院植物保护所副所长王素琴每次去买韭菜时，对那些叶子肥厚、颜色油绿、个头粗长的韭菜，她从没往自己篮子里装过，因为她清楚，这些看着漂亮的韭菜都是被农药“喂”出来的。 人们吃完韭菜后都要刷牙漱口，怕的是嘴里那特殊的气味影响别人。也就是韭菜的这个特殊味道，使其具有了驱避一般害虫的功能，所以我们平时很少看见韭菜叶子有虫咬痕迹。 韭菜不怕虫子，为什么还要打农药呢？ 原来，能给韭菜的生长带来致命危害的害虫是个“地下工作者”。王素琴说，韭菜最严重的虫害是韭蛆，这种害虫生活在地下，专门咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。韭菜是长年生植物，种一次可以割好几茬，如果根被虫咬烂了，那地面上的韭菜自然就没命了。 一般喷洒的农药对韭菜的害虫无效，韭菜除虫只有采用灌根的方式，即必须将农药施在地下，施在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。山东农业大学从事农药虫害研究的王开运教授说，有不少农民使用的去蛆农药叫“3911”，化学名称叫甲拌磷，是一种有机磷内吸剂农药，属于国家禁止使用在蔬菜上的农药。虽然属于禁药，可这种农药不但可以有效除去害虫，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”，而且价格和其他杀虫剂相比，便宜一些。 还有一个导致韭菜农药残留过多的原因是韭农没有严格遵守农药的使用规定造成的。国家规定在蔬菜收割前15到20天的时候就不允许再使用农药，为的就是要保证在这15到20天时间里，存留在蔬菜里的农药有一个充分光解时间。因为国家推荐使用的都是可以溶于水，光解时间短的有机磷类农药（虽然“3911”也属于这类药物，但它毒性过大，所以被禁用），所以有的菜农为了提早使韭菜上市，往往缩短灌根与韭菜收割的间隔期，农药没有时间降解。 如何鉴别毒韭菜 王素琴还请记者向读者说明，之所以讲这么多韭菜农药残留问题，是想告诉大家在选购韭菜时存在错误的认识，并不是说韭菜就不能吃了，只要掌握了科学的鉴别方法，完全可以放心地吃韭菜。 王素琴介绍了吃韭菜时要注意的三个方面。 第一，学会“察言观色”挑韭菜：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。第二，尽量少买少吃，减少受农药的侵害的可能性。第三，喜欢吃韭菜那就多给韭菜洗洗澡：因为目前使用的农药都是有机磷类，是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。 蚕豆 初夏新蚕豆陆续上市，家族里有蚕豆病史的人，特别是三岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。一旦误食，如果出现黄疸显著和血红蛋白尿等症状，即为急性溶血性疾病，应立即向医生求助。 每当蚕豆收获和上市季节，也成了人易患“蚕豆病”（俗称胡豆黄）的时候。蚕豆病即医学称为血红细胞——磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症。这是由于进食蚕豆或与蚕豆的花粉接触后，人的机体对蚕豆中的“毒性物质”敏感而引起的一种以黄疸、贫血为主要表现的溶血反应性疾病。本病多见于儿童，男性患者约占90%以上。临床表现：大多食蚕豆后1至2天发病，早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状。严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于一至二天内死亡。所以出现以上症状的病人，应马上送医院诊治，切不可延误，以免发生意外。 蚕豆病对人体危害很大，但这种病是可以预防的，只要大家（尤其是孩子们）不生食新鲜蚕豆，不一次大量进食或连续进食蚕豆，蚕豆病就可以避免。另外有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人，也不可以进食蚕豆。吃新鲜蚕豆应高温长时间蒸煮，吃干蚕豆时要用清水将其多次浸泡，然后长时间蒸煮，也同样可以破坏其中的有毒物质。 腌酱菜 许多家庭饭桌上常常离不开腌酱菜，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜将对人体造成伤害。更不要购买无照摊贩的食品。 目前，我国有上百家大型调味品企业，都将酱菜产品作为主导产品之一。酱菜的种类、生产厂家越来越多，但酱菜产品的质量却不容乐观。据了解，一些厂家的酱菜产品存在添加剂超标的问题，包括甜蜜素、糖精钠等甜味剂以及山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂，有的酱菜产品添加剂大大超过国家强制性标准规定限量，这对消费者健康有害无益。 此外，一些不法商贩生产假冒酱菜，由于不法商贩的地下加工场所污秽不堪，生产出的酱菜难以符合卫生标准。这些非正规渠道生产的酱菜经常流入集贸市场。本报记者在北京丰台区一个集贸市场上经常见到无包装、无卫生防护措施的酱菜出售，这些酱菜看上去色泽暗淡，装盛器皿简陋不堪，但仍有许多消费者购买。 国家副食品质量监督检验中心有关人士介绍，目前酱腌菜普遍存在的问题有三个方面：过量使用苯甲酸防腐剂；过量使用糖精钠、糖精；山梨酸含量超标。此外，北京各大超市中都设有散装酱腌菜的专柜，由于长期暴露在空气中，散装酱腌菜不仅会发生氧化，受到污染的可能性也较大。 那么，该如何选择酱菜呢？ 业内人士介绍，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性；色泽鲜艳透亮；并且散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味，要有新鲜度。酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。 据介绍，劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸、臭味及其他不良气味。劣质酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发粘，还会出现白膜斑点。 中国调味品协会秘书长白燕提醒消费者，由于瓶装酱腌菜识别起来不容易，所以到正规的商场超市选购名牌产品是最好的办法，切记不要购买无照摊贩的酱菜。 鲜花 很多人认为，“吃鲜花”不仅可以美容，而且有益健康，不少餐厅还挖空心思推出各类“鲜花菜肴”，如菊花西芹百合、桂花干贝等，一些餐厅还标榜鲜花菜肴是正宗的绿色食品。 据花卉专家介绍，鲜花除色、香、味俱佳外，具有丰富的营养。花卉中含有丰富的蛋白质、淀粉、氨基酸和多种维生素以及一些人体所必需的微量元素。这些营养物质不仅能补充人体所缺乏的物质，而且还能强身健体、养颜美容。入药的鲜花达100种，适宜当茶喝的花卉有20余种。花卉茶的成分有多元功效，蔷薇花茶可以用于疟疾、口舌糜烂、月经不调；玫瑰花茶能理气解郁、舒肝健脾，用于肝气郁结两肋疼痛、恶心呕吐和消化不良等症；月季花茶主治血热风盛、皮肤瘙痒；梅花茶可用于治暑热或因热伤胃阴引起的心烦口渴等症；茉莉花茶用于夏季感冒、发热头胀、脘闷少食、小便短少；槐花茶用于高血压症，预防脑血管意外，也可抗衰益寿，预防熬夜后火气急升和痔疮发作。 据有关卫生部门的测定，虽然鲜花含有对人体有益的微量元素。但有的鲜花也有“毒”，在处理不当时极易引起过敏甚至中毒等不良反应。首先值得注意的是，在种花的过程中，为了使花生长得更快速、更鲜艳，花农大量施用化肥、农药，食品店用的鲜花很多并没有经过卫生检疫及农药残留检查。其次，花有花性。鲜花中菊花是有益无害的花；而芍药花、绣球花则是有毒的花；月季花、荷花、槐花等都是有药理功用的，必须在对症的情况下才能食用。第三，人体各有不同，各人的肤性、体质各有千秋，吃鲜花有益于人，但也不能千人一律。 专家介绍，大部分花是不能随便吃的，目前已有多例因吃鲜花而引起人体过敏、中毒的报道。因此，人们对待不知根知底的“鲜花菜”还是要谨慎些。 |