营养素 休 闲居 编辑 | 主要功用 | 食物来源 | 缺乏症状 |
三大营养素 a) | 蛋白质 | 构成身体组织必需的物质 构成机体组织中酶、抗体、激素 与其它调节生理机能的物质 促进生长发育 供给热量 | 鱼、瘦肉、鸡蛋、豆类食物、豆制品 | 生长发育迟缓 体重减轻、容易疲劳 对疾病抵抗力降低 创伤、骨折不易愈合 病后恢复健康迟缓，营养性水肿 |
脂肪 | 供给热量 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 增进膳食的可口感、饱腹感 | 植物油 动物油脂 肥肉 | 必需脂肪酸缺乏病，脑及视网膜发育不良，智力低下 脂溶性维生素缺乏病 |
碳水 化合物 | 供给热量 帮助脂肪在体内“燃烧” 帮助机体本身蛋白质的体内的合成 | 谷类食物 薯类食物 根茎类食物如土豆 | 生长发育迟缓 体重减轻 容易疲劳 |
维生素 | 维生素A包括胡萝卜素 | 维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道、消化道与泌尿道的粘膜、正常视力、增加对感染与其它疾病的抗力 | 动物肝与其它内脏、菠菜、其它绿叶蔬菜、胡萝卜 | 夜盲症、角膜软化症甚至失明、容易发生呼吸道疾病、皮肤干燥与角化症、容易发生传染病、容易发生肿瘤 |
维 生 素 | 维生素B1（硫胺素） | 促进食欲、促进生长、促进碳水化合物的代谢、预防神经炎、预防脚气病 | 各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆 | 神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻 |
维生素B2 （核黄素） | 促进蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢、为生长所必需、维持健康 | 动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘兰、葵花子 | 口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳 |
烟酸 | 促进碳水化合物、脂肪与氨基酸的代谢、降低血胆固醇、维持皮肤与神经的健康 | 禽类、鱼类、花生、葵花子 | 舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆 |
维生素B6 （吡哆醇） | 产生抗体、调节中枢神经系统、维持皮肤健康 | 麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子 | 贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛 |
维生素B12 | 生长正常、维持神经系统健康、促进血细胞的生成与健康 | 动物内脏、水产品、肉类 | 恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症 |
叶酸 | 形成新的红细胞、对生长迅速的组织如骨髓、与消化道内膜有作用 | 菠菜、甘兰、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝 | 贫血、先天神经管畸形 |
| 泛酸 | 促进肾上腺的功能、将脂肪与葡萄糖转变为热能 | 酵母、大麦、动物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻 | 消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动共济失调 |
维生素C （抗坏血酸） | 形成牙齿与骨骼所必需、骨折后的愈合、外伤与烧伤的愈合、增加对疾病与传染病的抵抗力 | 绿叶蔬菜、豆芽、水果，尤其是柑橘类、土豆 | 坏血病、齿龈肿胀、流血、骨髓脆弱、坏死、毛细管变脆、皮下出血 |
维生素D2 | 促进钙和磷的吸收、调节钙和磷的正常代谢、促进牙齿和骨骼的正常生长 | 户外的阳光照射、鱼肝油、蛋、鱼类、牛奶 | 儿童佝偻病、成人骨质软化病、老年人骨质疏松病 |
维生素E （生育醇） | 维持心肌与骨骼肌的健康、可能能延缓老年化的进程、防止空气污染有一定效果 | 植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花子 | 红细胞被破坏 |
维生素K | 维持凝血酶原与凝血因子的活力 | 绿叶蔬菜、肠道细菌合成 | 凝血酶原和凝血因子的降低、容易出血 |
| 钙 | 构成骨骼牙齿的主要成分、帮助血液凝结、帮助体内某些酶的活化、维持神经传导、调节心率、促进铁代谢 | 牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品、杏仁、酵母 | 骨骼、牙齿发育不正常、佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、凝血机制障碍、肌肉痉挛（抽筋） |
营养素 | 主要功用 | 食物来源 | 缺乏症状 |
矿 物 质 | 磷 | 构成骨骼牙齿的主要成分、细胞核蛋白的主要成分、体内所有的代谢反应都需要磷 | 肉类、干果类、粗粮 | 一般不易发生缺乏，骨骼、牙齿发育不正常、佝偻病、骨质软化症 |
铁 | 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分 | 动物内脏、肉类、蛋类、绿叶蔬菜、豆菜、干果类 | 缺铁性贫血、容易疲劳、头痛、降低对疾病的抵抗力 |
钾 | 维持体内的水平衡、酸碱平衡与渗透压、加强肌肉的兴奋性、维持心跳规律、参与蛋白质、碳水化合物与热能代谢 | 苹果、杏、香蕉、柑橘、西红柿、牛肉、鸡、鱼、麦芽、酵母、土豆、芝麻、葵花子 | 倦怠、肌肉无力、嗜睡、严重缺乏时，发生麻痹、心律失常与代谢性碱中毒 |
钠 | 维持体内的水平衡、渗透压与酸碱平衡、加强肌肉的兴奋性 | 食盐、咸菜、腌制食物 | 不易发生缺乏、严重时可发生虚脱、昏迷 |
镁 | 激活体内多种酶、抑制神经的兴奋性、参与体内蛋白质合成，肌肉收缩与体温调节、维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康 | 绿叶蔬菜、糖蜜、果仁、大豆与其它豆类 | 神经反射亢进或减退、肌肉震颤、手足抽搐、心动过速、心律不齐、情绪激动、不安 |
氯 | 胃酸的主要成分、维持人体水平衡、渗透压、酸碱平衡、激活淀粉酶 |
| 食欲不振 |
矿 物 质 | 磷 | 构成骨骼牙齿的主要成分、细胞核蛋白的主要成分、体内所有的代谢反应都需要磷 | 肉类、干果类、粗粮 | 一般不易发生缺乏，骨骼、牙齿发育不正常、佝偻病、骨质软化症 |
铁 | 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分 | 动物内脏、肉类、蛋类、绿叶蔬菜、豆菜、干果类 | 缺铁性贫血、容易疲劳、头痛、降低对疾病的抵抗力 |
钾 | 维持体内的水平衡、酸碱平衡与渗透压、加强肌肉的兴奋性、维持心跳规律、参与蛋白质、碳水化合物与热能代谢 | 苹果、杏、香蕉、柑橘、西红柿、牛肉、鸡、鱼、麦芽、酵母、土豆、芝麻、葵花子 | 倦怠、肌肉无力、嗜睡、严重缺乏时，发生麻痹、心律失常与代谢性碱中毒 |
钠 | 维持体内的水平衡、渗透压与酸碱平衡、加强肌肉的兴奋性 | 食盐、咸菜、腌制食物 | 不易发生缺乏、严重时可发生虚脱、昏迷 |
镁 | 激活体内多种酶、抑制神经的兴奋性、参与体内蛋白质合成，肌肉收缩与体温调节、维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康 | 绿叶蔬菜、糖蜜、果仁、大豆与其它豆类 | 神经反射亢进或减退、肌肉震颤、手足抽搐、心动过速、心律不齐、情绪激动、不安 |
氯 | 胃酸的主要成分、维持人体水平衡、渗透压、酸碱平衡、激活淀粉酶 |
| 食欲不振 |
微 量 元 素 | 铜 | 催化血红蛋白的合成、维持神经纤维的健康、为血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白的主要成分 | 杏仁、豆类、动物肝脏、水产、粗粮、核桃 | 贫血、中性白细胞减少、生长迟缓、情绪易激动 |
铬 | 激活胰岛素 | 啤酒、酵母、黑胡椒、蘑菇 | 葡萄糖耐量异常 |
锌 | 活化含锌金属酶，维持皮肤健康，促进伤口愈合、维持血维生素A的正常水平 | 海产品特别是海带 | 智力低下，先天畸形 |
碘 | 构成甲状腺素的重要成分、调节甲状腺的功能 | 果仁、粗粮、海产品 | 单纯性甲状腺肿，儿童克汀病，表现为生长迟缓、智力低下或痴呆 |
锰 | 活化硫酸软骨素合成的酶系统、促进生长、促进成骨作用 | 果仁、粗粮 | 人体不可能缺乏 |
硒 | 构成谷胱甘肽过氧化合酶的成分、参与辅酶Q与辅酶A的合成，保护细胞被氧化 | 麦麸、大蒜、洋葱、麦芽、金枪鱼 | 与心肌坏死有关、与某些肿瘤有关 |
氟 | 牙齿与骨骼的成分 | 茶叶、啤酒酵母、花粉 | 牙斑、龋齿 |
钼 | 构成黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶的主要成分 |
| 未见人体原发性缺乏钼的报道 |
镍 | 与α2球蛋白结合，是活化一些酶的必需物质 |
| 未见人体原发性缺乏镍的报道 |
钴 | 是维生素B12的主要成分 |
| 人体会缺乏维生素B12，但自已不能利用钴来合成 |
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