酶为什么这么娇气
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发布时间：2009-09-26 11:50:31
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休 闲居 编 辑
>>>>>>>>休闲养生网回答：酶本身是蛋白质，其具有高效的催化能力完全依赖于其特定的空间结构
在加热的条件下会破坏氢键、二硫键等的结构 也就破坏了其空间结构 也就没有了高效的催化能力
重金属阳离子具有很好的配位能力 氮原子的孤对电子配位 也就破坏酶原有的空间结构 （甲醛等物质也是类似的）
强酸 强碱不仅可以破坏其空间结构 而且还能促进其水解
所以在高温 强酸 强碱 重金属等等条件下 酶会失去原有空间结构 也就失去了高效催化能力
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