佳肴良药话真菌
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发布时间:2004-05-02 02:25:53
真菌,它广泛分布于自然界,是一类介于一般植物和放线菌之间的微生物。真菌种类繁多,形态各异,有的对人类有益,有的对人类有害。其中有一类真菌,由于它体内含有丰富的营养物质或生物活性物质,具有很高的食用或药用价值,叫做食用菌或药物真菌。
食用菌营养丰富,味道鲜美,被誉为山珍名贵食品。我国是食用和栽培食用菌最早的国家,《吕氏春秋》中就有“味之美者,越路之菌”的赞誉。休 闲 居 编 辑
我国食用菌资源丰富,品种繁多。据不完全统计,分布全国各地的食用菌品种已超过300多种,如常见的蘑茹、香茹、平茹、银耳、木耳、猴头等,其中以香茹的营养价值为最高,据测定每100 克香茹中含蛋白质14.4克、脂肪1.9克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克等,还含有30多种酶和18种氨基酸。在人体中所需的8种氨基酸,香茹中就含有7种,并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇,因此素有“蘑茹皇后”之称。食用菌是一类高蛋白、低脂肪的保健食品,因此常食之不会使人体肥胖起来。
药用真菌大多以子实体、菌核或菌丝体兼发酵液入药,随着科学研究的进展,日益显示出药用真菌在防治疾病,康复保健等方面的独特作用。现在药用真菌已超过 100余种。如补益类的冬虫夏草、银耳、猴头、灵芝、冬茹;调节机体代谢类的天麻密环菌、香茹;止血活血、消炎祛痛类的麦角、马勃、木耳;降低血压的草茹、磨茹;抗癌的云芝、树舌;安神的茯苓;利尿渗湿的猪苓等。
科学研究表明,真菌类食物和药物多含多糖类物质,可以提高机体免疫能力,有抗病毒、抗癌等作用。如香茹多糖,用于治疗慢性肝炎,降酶作用明显,所年来发现本品有促进白细胞增长,能减轻肿瘤化疗的副作用。猪苓多糖注射液应用于肝炎病,疗效显著,优于其它乙肝药物。
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