【 夏日炎炎勤补汤 】
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  发布时间：2003-11-05 18:45:40

酷热的夏季，空气潮湿，容易肝火上亢、阳气上升、阴虚火旺。此时的饮食一般“以素为主、以汤进补”，以多食素菜、多喝汤来达到营养平衡、强体防病的目的。
  板栗煲老鸡
    原料：老鸡500克，板栗100克，猪脊骨100克，金华火腿20克，精盐5克，味精10克，清汤2000克。休 闲 居 编 辑
    制作：(1)将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块，焯水后待用。(2)板栗去皮洗  净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内，加入清汤慢火煲约2小时，挑出猪脊骨，下入精盐、味精调味即成。
    功效：老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用；板栗性甘温，可治腰脚无力、脾胃虚弱。
  牡蛎煲鹌鹁
    原料鹌鹑2只，干牡蛎4只，猪排50克，精盐6克，味精20克，清汤1500克。
    制作(1)鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。(2)干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
   功效：滋阴养血，补脾益气，利水除湿，治疗烦热失眠、心神不安。
薏米煲龙骨
    原料：干薏米50克，猪脊骨150克，桂圆肉10克，精盐5克，味精10克，清水200克。
    制作：(1)干薏米用水漂洗干净、泡透。(2)猪脊骨用清水漂洗至无血水后焯水。(3)取沙锅一只，加入清水、薏米、猪脊骨、桂圆肉，放在小火上煲约60分钟后加入精盐、味精调味即成。
    功效：薏米性味甘、淡、凉，可增进食欲，治水肿、祛风湿：桂圆肉性味甘平，补益心脾，养血安神，对健忘失眠者有辅助治疗作用。
凉瓜煲猪肺
    原料：猪肺200克，凉瓜100克，香菜蓉20克，清汤200克，姜、葱各25克，精盐5克，味精10克。
    制作：(1)猪肺切成4厘米见方的块，用清水洗净，焯水待用o(2)凉瓜切2厘米长的段，姜、葱分别切件待用。(3)取汤煲一只，放进猪肺、苦瓜、姜、葱，加入清汤煲至猪肺熟烂、苦瓜呈青黄色时加入香莱蓉、调料调好口味即可。
    功效：猪肺具有补肺虚、止咳嗽的功效；苦瓜味苦性寒，有辟热清心、明目解劳、益气等药用价值。
水瓜炖鲶值
    原料：鲶鱼1条约750克，水瓜400克，豆腐100克，精盐7克，味精15克，胡椒粉3克，清汤2000克。
    制作：(1)鲶鱼初加工后洗涤，切2厘米长的段，焯水后待用。(2凉瓜、豆腐分别切成菱形块，同鲶鱼一同放进锅中，加入清汤煲至汤色呈乳白色时下入胡椒粉、精盐、味精调味即成。
    功效：鲶鱼具有滋阴补虚、健脾开胃、利尿消肿的作用；水瓜味甘平，可清凉消暑、消肿解毒、解渴除烦。

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