与运动员、健身者谈饮食营养
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  发布时间：2008-02-22 13:24:26

　　从往事谈起……
　　
　　国人年纪稍大的可能都还记得：日本投降后，我国在上海举办了“全运会”，空军代表队的于希喟先生出尽了风头，拿了好几块金牌。到台湾后，还常见他在运动场上羚羊般健步如飞。可是后来不行了，才53岁就死去。据说是患肝病，而肝病之因与营养不良有一定的关系。还有30年代的“全国国术冠军”（即武术）张英健先生，山东壮汉，在台北大街上见七八个小流氓欺负人，他独自上前，把他们修理得东倒西歪，屁滚尿流。就是这位比野牛还结实的冠军，不到60岁就倒下了，原因也是营养问题。那时，台湾真穷！空军、冠军算是“天之骄子”了，尚且保证不了营养，一般平民百姓就更苦。有人说几乎到了吃香蕉皮的窘境……
　　
　　事实上，生命的基础首先在于营养。人如果不吃食物就好像汽车没有汽油，怎么能运动？一个3－4公斤的婴儿长成50公斤左右的成人，全靠食物中提供的50多种营养素组合而成。我赞成这样的说法：“你即你所食。”每个人毫无例外都是通过自己一口一口地吃，在塑造并在影响着自己的生命与健康。

　　人体在一定程度上可以说是摄取食物的产物。它吸收食物中的分子和原子，用来建造人体各种细胞、组织和器官，并维持其活动。因此，在我们的日常饮食中应当含有各种必要的建筑材料，这是极为重要的。
　　
　　食物也是人体这生物机器的燃料。人们摄取含能量的食物，借助于吸入的氧气使其在细胞内氧化。由于食物氧化的结果，便释放出所必需的能量，以维持人们的生存和完成各种活动。所以，营养在运动中起着相当重要的作用。
　　　　　　　
　　碳水化合物是运动人体的能源物质
　　
　　运动训练需要能量。给人体供应能量的三大营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中最重要的是碳水化合物。不同的食物中碳水化合物含量不等，淀粉类食物含量高，最主要的是以大米、面粉、红薯、土豆等为原料的食物。这些原料中的碳水化合物的平均含量在70％左右。肉类食物中碳水化合物含量少。根据饮食后引起的血糖含量增加的速度和幅度，可将食（饮）品分为高、中、低血糖指数三类。高血糖指数的食（饮）品有：面包、馒头、米饭、玉米片（羹）、香蕉、巧克力能量棒、煮（烤）土豆、蜂蜜、葡萄糖液、蔗糖液、低聚麦芽糖等；适中的有：面条、麦片粥、土豆条、红薯、葡萄（汁）、橙（汁）等；低血糖指数的有：果糖、冰激凌、牛奶、酸奶及西红柿汤等。碳水化合物（糖）作为能源物质有以下优点：
　　
　　1．无论在运动肌肉供氧充足或运动量大肌肉供氧相对不足时，都可以大量分解供能，产生能量迅速；
　　
　　2．消耗同等量氧所产生的能量要高于脂肪；
　　
　　3．它完全氧化分解的产物是乳酸，可供机体再合成糖元或重新被氧化。
　　
　　运动员尤其是大运动量（亚极量）训练或比赛及耐力项目的运动员对能量的需要增加，因而对碳水化合物的需要也增加。国外运动营养学家推荐在上述情况下，每天碳水化合物的摄入应为8-10克/公斤体重，占总能量的60-70％。70公斤的运动员每天需要560-700克，这相当于0.7公斤大米或标准面粉做成的饭或面点。
　　
　　基于上述，运动员合理选择食物，是增加运动前体内糖元储存的最有效手段，如平时多吃含碳水化合物高的食物：面食、米饭、土豆、红薯。比赛前4-7天进行糖填充（具体方法视赛程而定）。另外，运动前、中、后补充糖也是增加运动前肌肉糖元含量、补充运动中消耗糖元的重要方法。
　　　　　　　　
　　蛋白质是运动人体的建筑材料
　　
　　高蛋白食物相当于人体组织的建筑材料。蛋白质是人体生长、发育过程中建造新细胞和新组织不可缺少的，并用来取代一部分因不断受破坏而衰老的细胞。因本身的氨基酸结构不同，蛋白质的种类很多，植物性蛋白和动物性蛋白是不一样的。人体组织需要摄入某些氨基酸，缺少这些氨基酸，人就不能生存。因为人体不能合成这些氨基酸，人们称之为必需氨基酸。禽肉类、鱼、蛋、牛奶和干酪所含的蛋白质中具有适当成分的必需氨基酸。这类食物是最适合的蛋白质来源。
　　
　　成年人每公斤体重一天大约需要1克适当成分的蛋白质。一个成年人一天的蛋白质需要量相当于70克。运动员在大强度训练期间，特别是力量训练期间，蛋白质需要量应稍高些。然而，迄今为止各项目的运动员在训练时，蛋白质的确切需要量还没有经过代谢平衡的科学实验而确定下来。据联合国粮农和世界卫生组织的建议：健康的年轻人，每天、每公斤体重摄取0.57克蛋类蛋白质即可维持氮平衡。然而，在摄入这一数量蛋白质的同时，需要摄取比较高的能量。
　　
　　如上所述，蛋白质是构成人体结构的基本成分。大运动量训练可以引起体内的负氮平衡和运动性贫血。有人报告供给运动员2克/公斤体重以上蛋白质，可以预防运动性贫血。亦有人报告在参加集训的体操运动员中，每天摄取蛋白质1.8克/公斤体重，它的热量约占食物总热量的13％，并且食物中蛋白质的2/3为优质蛋白质时，运动员的血红蛋白、血浆蛋白，以及氮平衡均能保持在良好的水平。儿童少年运动员蛋白质需要量，按单位体重计算，比成年人高，例如9-11岁的体操运动员，业余训练时的蛋白质摄取量为3克/公斤体重，方可满足正氮平衡的需要。
　　
　　运动员的营养条件不变时，如加大运动量训练，将出现血红蛋白含量下降，尿氮排出量显著增加，并发生负氮平衡。如大运动量训练的同时，增加蛋白质营养，则有利于保持身体的血红蛋白水平，预防运动性贫血的发生。所以，生长发育期的运动员，在参加集训的初期如出现体重减轻，或加大运动量训练时，均应适当增加食物蛋白质的量。
　　　　　　　　
　　运动增加维生素的需要量
　　
　　进行体育运动时，体内物质代谢过程加强，对维生素的需要量增加。剧烈运动可加速维生素缺乏症的发生。运动员对维生素的需要量与运动量，以及本人原来的功能与营养状况有关。运动员体内维生素缺乏的早期表现常是运动能力的下降，抗病能力减弱以及容易疲劳，此时补充维生素，可取得改善功能的效果。但营养状况良好者，则毋需再额外补充维生素，尤其是过多摄入某一种维生素，反可造成体内一些营养素之间的不平衡，某些脂溶性维生素在体内蓄积，还可引起中毒。
　　
　　运动员常补充的维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素C、维生素E、维生素A、维生素PP（尼克酸）等。它们与人体糖代谢，与乙酰胆碱的分解与合成，维持人体的热能代谢，参与体内的还原过程，以及增强人体对缺氧的抵抗力等等，都具有良好的作用。
　　
　　维生素在运动员营养中具有重要意义。具体使用维生素时，应注意各种维生素之间的适宜比例和拮抗作用。维生素和食物中的其他营养素，如糖和脂肪等也要保持适当的比例。一般天然食物中各种营养素之间的比例是比较适宜的，偏重某一种食品或过多地使用某一种营养素制剂，往往会破坏体内各种营养素之间的合适比例。在良好的营养条件下，不必补充维生素制剂，仅在冬、春季节，蔬菜、水果缺乏或加大运动量训练时期，可适当补充一些复合维生素。
　　　　　　　
　　运动员食用脂肪以不饱和脂肪酸为好
　　
　　脂肪体积小但含热量高，这些特点对减少食物的容量和增加御寒能力有良好的作用。长时间运动，身体消耗脂肪增加，肝脏和血中酮体量升高，心肌和骨骼肌中酮体的氧化加速，葡萄糖的氧化抑制，同时肌肉中氨基酸的释放减少，脂肪对人体节约体内糖元和蛋白质的消耗有一定的意义。
　　
　　脂肪不易消化，过多食用会减低其他营养素，特别是蛋白质在肠道的吸收。脂肪氧化时可增加身体的氧需要量。含脂过多的食物会影响食欲。高脂血症使血流滞缓，影响体内氧的供给，对运动不利。在一些缺氧的运动项目中，高脂肪饮食可使运动员血中酮酸及乳酸增加。
　　
　　运动员食用脂肪，应尽量采用不饱和脂肪酸多的植物油，脂肪的P/S（不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸）应大于1。惟有如此，才能有利于运动。
　　　　　　　　
　　运动员及健身者膳食怎样才能合理
　　
　　运动员及健身者三餐所吃食物提供的热量和各种营养素，与其完成每日运动量所需能量应保持平衡。从营养方面来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水分，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。

　　如何实现合理营养呢？首先，运动者要改变观念。某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关，而膳食则无关紧要。无论运动员还是健身者，要注意以下几个问题：
　　
　　1．从思想上高度重视一日三餐的合理营养。
　　
　　2．运动员要加强营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合理选择三餐食物种类和数量，而不是单单根据自己的喜好选择食物。
　　
　　3．在具体选择食物时，要重视主食的摄入，如米、面食等。主食中含有丰富的碳水化合物，能供给运动员充足的能量。要避免选食过多的肉类，目前，国内的运动员蛋白质缺乏已较少见，大多数处于供过于求的状态。吃过多的肉食不仅不会给运动员增加能量，相反会给人体带来许多危害，如过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪，长期下去会引起高血脂、冠心病等。另外，动物蛋白和植物蛋白的比例要适宜，应以牛奶和豆制品代替部分肉类。吃各种各样的蔬菜和水果，特别应增加生食的蔬菜，以减少营养素在加工过程中的流失。少吃或不吃油炸食物、肥猪肉、烤肉、腊肉、奶油等，它们可带入体内过多的脂肪，会引起肥胖。
　　
　　4．合理地选择运动营养保健品。运动营养保健品亦称“强壮食品”或“功能食品”，是专为从事运动的人而设计的一类特殊营养品。为保证训练的有效性，运动员在合理膳食的基础上，还应科学合理地选用运动营养保健品。
　　　　　　　　　　　
　　运动补液有讲究
　　
　　最典型的例子是运动会前，人们面对市场上数不胜数的饮品，感到眼花撩乱，不知道究竟该选择一种什么样的饮品来为运动补液。由于运动中补液须满足补充水分、无机盐和能量这几个目的，只有专门的运动饮品才能满足。一般的汽水类饮料，因为有汽，会造成胃部不适，加之其中的无机盐含量，不一定能满足补充运动时丢失的无机盐的需要，因此，不适合作为运动时补液用。随着保健品市场的开发，目前的保健类饮品很多。这些保健类饮品因含特殊的物质，而适合一些特殊需要的人群使用。在保健饮料中，含有较多咖啡因者，饮用后，对运动者身体没有好处；有镇静作用者，喝后让人紧张的情绪得以放松，但对提高运动成绩并没有好处。基于这些原因，我们在运动时，应该选择既能保证补充在运动中丢失的水分和无机盐，又能补充消耗的能量的饮品。遗憾的是现在市场上这样的饮品并不多。因此，为健康着想，在选择时，就一定要注意挑选专门适合于运动时使用的含有一定量糖和盐的饮品。
　　　　　　　　　　　　　
　　运动之后吃啥好
　　
　　有些人在运动后，感到肌肉关节酸痛和疲乏，认为多吃一些禽肉、鱼和蛋类食物就能补充营养，解除疲劳。其实，这种做法是认识上的一种偏误。
　　
　　人体在进行运动时，肌肉和大脑等进行高强度的作功，体内碳水化合物、脂肪、蛋白质等大量分解，以保证机体活动时对能量的需要。机体在能量代谢分解的过程中，产生大量的乳酸、磷酸等酸性代谢产物，这些酸性代谢产物聚积在血液、肌肉、大脑、内脏等组织中，就会使人体产生肌肉关节酸痛和疲倦乏力等不适感觉。此时，一味地多吃肉类等酸性食物，会加重血液的酸性化，不利于代谢产物的排除，难以解除肌肉酸痛和倦怠乏力感。要消除这些不适感，必须把这些代谢的“废物”中和并排出体外，应适当多吃些富含维生素、纤维素的蔬菜、水果等碱性食物中和血液酸性，保持血液弱碱性，才能促进代谢产物的排泄，维持肌体酸碱的基本平衡，尽快恢复正常的生理状态。

摘自饮食品网

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